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Muffins de mermelada de frambuesa

Aunque para mi la mermelada elegida fue mi favorita, la de frambuesas, por supuesto estas muffins se pueden hacer de la fruta que queramos.

Ingredientes:

– 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 180 gr de azúcar

– 2 huevos

– 245 gr de harina

– 1 cucharadita de levadura

– 125 ml de leche entera a temperatura ambiente

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 3 cucharadas de mermelada de frambuesas (se puede sustituir por cualquier otro sabor)

 

Los pasos a seguir son:

– Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja de las muffins con los papelitos elegidos.

– Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

– Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante aproximadamente unos tres minutos con la batidora eléctrica.

 

 

– Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

 

– Mientras batimos poco a poco incorporamos la harina en dos veces alternándola con la leche. Sin batir en exceso.

– Añadimos las tres cucharadas de mantequilla y mezclamos, pero esta vez de manera manual con una espátula.

 

– Rellenamos 3/4 partes de los moldes para muffins y horneamos durante 20 minutos.

– Antes de retirarlos del horno comprobaremos que están listos insertando un palito en el centro, si este sale limpio ya estarán, sino lo dejaremos 2-3 minutos más.

– Dejamos enfriar durante 5 minutos sobre una rejilla.

 

– Pasado este tiempo, las sacaremos del molde metálico y las dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

– Antes de servir espolveré un poco de azúcar glasé por encima, esto es opcional.

 

 

 

Buen provecho!

 

Elena