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Hummingbird Cake o Tarta de Colibrí

 

Tanto para mi, como para algunos de vosotros, el origen y la historia de este bizcocho seguirá siendo todo un misterio. He buscado y rebuscado información sobre este, pero no he contrado casi nada y las pocas cosas que he encontrado son totalmente opuestas que no se a que hacer caso. La cuestión, independientemente de cual sea su origen, es que este bizcocho está riquísimo. Lo he hecho en más de una ocasión y la verdad es que ha gustado mucho a todos.

La receta la saqué del maravilloso blog de Bea, El Rincón de Bea, y estoy segura que si no fuera por ella, nunca hubiera descubierto esta receta.

Sin más, paso a detallar los ingredientes y los pasos a seguir:

– 225 gr. harina
– 1 cucharadita canela
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita sal
– 50 gr. nueces muy picadas
– 50 gr. coco rallado
– 100 gr. azúcar blanquilla
– 100 gr. azúcar moreno
– 1 huevo más 1 yema
– 155 gr. piña al natural escurrida
– 3 plátanos hechos puré
– 125 gr. aceite de maíz
– 1 cucharaditade extracto de vainilla

Empezamos precalentando el horno a 175º y engrasando nuestro molde elegido. Yo lo hago con aceite de maíz y harina.

Picamos las nueces bien picadas, pero sin llegar a hacerlas polvo.

Trituramos el plátano y la piña hasta hacerlos puré y reservamos.

Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el coco y las nueces y reservamos.

Batimos el huevo y la yema con los dos tipos de azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto.

 

 

 

Incorporamos el aceite, extracto de vainilla y el puré de plátano y piña y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

 

Le añadimos en dos veces la mezcla de harina que habíamos reservado, sin excedernos en ello. Si fuera necesario lo podríamos terminar a mano.

Vertemos la mezcla en el molde de loaf y horneados durante aproximadamente 45-50 minutos.

Antes de retirarlo del horno comprobaremos que esté listo insertando un palito en el centro, si este sale seco ya estará listo, sino lo dejamos 5 minutos más.

Dejamos enfriar dentro del molde y sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Después desmoldaremos y dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

 

 

Buen provecho!

 

Elena

 

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Muffins de mermelada de frambuesa

Aunque para mi la mermelada elegida fue mi favorita, la de frambuesas, por supuesto estas muffins se pueden hacer de la fruta que queramos.

Ingredientes:

– 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 180 gr de azúcar

– 2 huevos

– 245 gr de harina

– 1 cucharadita de levadura

– 125 ml de leche entera a temperatura ambiente

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 3 cucharadas de mermelada de frambuesas (se puede sustituir por cualquier otro sabor)

 

Los pasos a seguir son:

– Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja de las muffins con los papelitos elegidos.

– Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

– Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante aproximadamente unos tres minutos con la batidora eléctrica.

 

 

– Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

 

– Mientras batimos poco a poco incorporamos la harina en dos veces alternándola con la leche. Sin batir en exceso.

– Añadimos las tres cucharadas de mantequilla y mezclamos, pero esta vez de manera manual con una espátula.

 

– Rellenamos 3/4 partes de los moldes para muffins y horneamos durante 20 minutos.

– Antes de retirarlos del horno comprobaremos que están listos insertando un palito en el centro, si este sale limpio ya estarán, sino lo dejaremos 2-3 minutos más.

– Dejamos enfriar durante 5 minutos sobre una rejilla.

 

– Pasado este tiempo, las sacaremos del molde metálico y las dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

– Antes de servir espolveré un poco de azúcar glasé por encima, esto es opcional.

 

 

 

Buen provecho!

 

Elena